Ode aan de tomaat

Ingrediënten

Tomaat is de meest gegeten groente ter wereld. Loïc is er ook zot van en ontwikkelde daarom dit gerecht, een 'ode aan de tomaat'.

 

Dit kan iedereen
4 personen
Tussen 60 en 90 minuten

Bereiding

  1. Snijd een kruisje in de onderkant van de tomaten.

  2. Kook de tomaten 10 à 15sec en leg daarna in ijswater.

  3. Haal de schil van de tomaten.

  4. Halveer de tomaten en haal de binnenkant eruit.

  5. Leg ze op een bakplaat met bakpapier.

  6. Doe de zaadlijsten in een zeef en strooi er zout op.

  7. Plet twee tenen look en voeg toe aan de bakplaat.

  8. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout.

  9. Zet 1 uur in de oven op 100°C.

  10. Snijd de gekleurde tomaten overlangs.

  11. Voeg 200ml sushi azijn en 100ml witte azijn toe.

  12. Kruid af met peper en zout en laat een kwartier staan.

  13. Warm een lepel op.

  14. Leg de tomaten in een schaal.

  15. Doe gedroogde tijm op de warme lepel en voeg toe.

  16. Laat een kwartier roken.

  17. Voeg 1el rode wijnazijn toe aan het sap.

  18. Voeg 3el olijfolie toe.

  19. Kruid af met peper, zout en verse fijngesneden tijm.

  20. Snijd de coeur de boeuf tomaten in carpaccio.

  21. Doe vinaigrette op een bord en leg de tomaten erop.

  22. Maak een croutons van oud brood.

  23. Voeg 1 teen look en een takje tijm toe. Snipper fijn.

  24. Bak aan in olijfolie.

  25. Breng op smaak met zeste van citroen en zout.

  26. Dresser. Haal wat rucola door de vinaigrette en voeg toe.

0

Nog geen stemmen